Шоколад, но без масла какао. Ученые научились заменять в этом десерте масло на любой водный раствор, в том числе и на водку. Результаты своих экспериментов английские химики представили на конференции в Новом Орлеане.

Заменить масло на водный раствор и не повредить эмульсионную структуру шоколада ученым удалось благодаря использованию агар-агара. Это образующее желе вещество стабилизирует эмульсию и не дает водным каплям сливаться. Такой созданный химиками шоколад не теряет своей традиционной «бархатистой» текстуры.

Авторы надеются, что разработанная ими технология будет использована для производства шоколада с низким содержанием жиров. Такой десерт лучше подходит для людей, ограниченных диетой.