Исследователи разработали новую методику обработки какао-бобов для производства шоколада, которая делает конечный продукт более вкусным и богатым антиоксидантами. Об этом пишет gazeta.ru.

Какао-бобы для шоколада подвергают процессу ферментации, затем сушат на солнце в течение нескольких дней и наконец обжаривают. В процессе обжарки бобы теряют значительную часть содержащихся в них полезных для организма полифенолов (антиоксидантов). Ученые разработали новую методику обработки бобов, которая помогает сохранить полезные свойства шоколада и сделать его более вкусным.

Высяснилось, что семидневное хранение бобов перед ферментацией значительно увеличивает содержание сохраняющихся в них антиоксидантах. Более того, ученые предложили увеличить время обжарки с 10–20 до 45 минут и понизить ее температуру с 120–130°C до 116°C. По мнению исследователей, такие усовершенствования методики изготовления шоколада сделают его не только более полезным, но и более вкусным.