Ученые из Сибири создали метод экспресс-анализа мяса, который позволяет определить качество продукта по фотографии, пишет chto-proishodit.ru.

СО РАН «Наука и Сибирь» пишет, ссылаясь на специалистов, что все больше стало поступать на переработку мяса с отклонениями. Поэтому необходим метод, который бы позволял быстро определять качество мяса, чтобы правильно делить его на категории.

Метод экспресс-теста по фотографии с изображением мяса основан на том, что о его качестве и состоянии говорит цвет продукта. Это связано с пигментами белков, которые со временем приобретают новую окраску из-за взаимодействия с кислородом. Однако для анализа по цвету необходимо точно различать оттенки. Именно для этого сибирские ученые разработали анализатор цвета и программу, которая способна определить основные характеристики мяса, такие как цвет и коэффициент отражения на разных длинах волн.

Чтобы сделать экспресс-тест, нужно сфотографировать образец. Изображение будет обработано программой, которая определит степень свежести мяса. Однако для точной информации нужно наработать базу данных. Колбасы разных производителей, например, имеют свой цветовой спектр, и это нужно учитывать.